足彩买平局能赚的粮食系统正面临前所未有的挑战，具有广泛的社会和政治影响.
新 食品创新学院 & 技术 (CFIT)旨在帮助学生为食物定义一个更美好的未来，并通过改变人们的饮食方式来改变世界.
当杰森·埃文斯离开家乡贝克利时, 西维吉尼亚州, 1998年就读于弗吉尼亚大学, 这次经历很有启发性. 不仅仅是在西弗吉尼亚州南部狭窄的山谷和青翠起伏的山丘之外，世界看起来有多么不同, 他的家族从1890年开始耕种和采矿的地方, 但世界其他地方的饮食有多么不同.
“我以为每个人都种自己的食物, 他们的妈妈和奶奶整个夏天都在罐装和冷冻食物,埃文斯说, 食品创新学院院长 & 技术(CFIT). 他没有意识到他有多好——他的家庭农场为他提供了多少食物主权和质量. “能够控制自己的饮食，而且总是吃新鲜的食物……我非常幸运.”
世界也已经意识到这些价值观的重要性. 消费者对可持续食品和本地食品的需求急剧增长. 根据国际食品信息委员会的数据, 59%的美国人表示，可持续生产是他们选择食物的一个重要因素，高于2017年的50%.
这种翻天覆地的变化是埃文斯被约翰逊公司吸引的原因之一 & 威尔士. “我不是厨师，”他说. 当然，他在纽约州立大学科布尔斯基尔担任农业主任时，他所在部门的一些项目也是如此 & 在来到JWU之前，食品管理系都是烹饪系. “但如果足彩买平局能赚没有朝着这个方向发展，我就不可能成为(这份工作的)合适人选.这个方向是CFIT的愿景，它于2020年秋季启动. “这是一个广泛的项目组合，以任何方式表达学生对食物及其影响的兴趣,埃文斯说.
当被问及这种影响的例子时，埃文斯大致描述了一下. 想象一下, 他说, 让美国的K-12人群吃得更健康，养成更好的终身习惯. 如果这种情况发生，医疗成本就会下降，生活质量就会提高. “如果足彩买平局能赚在食品教育方面更加努力, 粮食安全和粮食获取, 然后随着时间的推移，代代相传, 这里有来自各行各业和经济阶层的年轻人，他们明白健康饮食的价值, 新鲜食物的价值, 从经济乘数的角度来看，从相对本地的食品系统购买可以起到什么作用,埃文斯说.
它还可以塑造足彩买平局能赚的生活方式和生活地点. “想象一下，你曾带领多少社区经历过这种情况, 100年前, 完全围绕农业而建,埃文斯说. “它推动了主要街道，以及工业和就业. 当这些中小型农场因为无法与现状竞争而退出该体系时, 那些农村社区”——就像他长大的地方——“变成了鬼城.“工作岗位枯竭，人口涌向城市，进一步推动了城市化趋势.
因此，当你在系统中引入创新时，其影响远远超出了足彩买平局能赚的餐桌.
“食物是让世界变得更美好的实用工具，”埃文斯说. “如果你改变食物从开始到结束通过系统的方式, 你真的可以改变世界.”
食物是让世界更美好的实用工具. 如果你改变食物从开始到结束在系统中流通的方式, 你真的可以改变世界.院长杰森·埃文斯
从农场到餐桌
和消费者一样，工业也意识到了食品体系的社会影响. “过去，足彩买平局能赚行业的价值在于奢侈品，以及利用全球社会获得任何东西的能力, 任何时候,副教授布兰登·刘易斯说, Ed.D.04年，06年获得mba学位. “即使它是, 说, 花100美元一个翻盖就能在二月份把西葫芦花送到我的餐厅, 我可以做到, 那我为什么不呢? 这就是心态.”
但刘易斯说，对地球健康日益增长的关注已经发生了变革. 十多年了, 他指出, 可持续发展的概念和主题，如植物性烹饪, 本地采购, 以及从农场到餐桌的烹饪一直是美国国家餐厅协会对厨师进行的“什么是热门”年度调查的主要内容. “你会看到一个完全的支点,他说, 影响着从食品包装公司到快餐菜单的一切.
学生们希望成为这场革命的一部分. 他说:“足彩买平局能赚的学生带着这种真诚而光荣的信念来到这里，他们可以拯救世界。. “他们觉得这个星球坏了，他们可以修复它.”
随着行业的变化，JWU也随之改变. “烹饪艺术学院的演变不是轻按一下电灯开关,TJ Delle Donne说, ’04, ’07 M.A.T.他是负责烹饪关系的副院长 & 特殊项目. “自90年代末以来，足彩买平局能赚一直在朝着这个方向缓慢前进.他回忆说，当学校开始进行实体改造时，每个人都在考虑可持续性, 注意到厨艺卓越中心最终成功获得了LEED认证, 2012年开业. “足彩买平局能赚用可持续的思维方式思考，足彩买平局能赚开始感受到不同.“这种心态开始在学校的课程设计中体现出来, 太, 烹饪营养学的新学位, 营养学与应用营养学“，, 和烹饪科学在2016-17年推出.
与此同时, 罗德岛州专注于如何成为一个可持续的食品中心, 扩大罗德岛新鲜农场(一个致力于支持当地食品系统的非营利组织), 黛勒·多恩担任董事的地方. “当这些事情发生在这个州时, 足彩买平局能赚说, 看, 足彩买平局能赚的学生需要明白，他们的食物不是从袋子里拿出来的,黛勒·多恩说. 他说:“足彩买平局能赚需要从供应链上一直追溯到这些食物的产地.”
这种认识导致了一种健康的发展 & 专注于可持续发展，于2011年启动. 它非常受欢迎, 刘易斯说, 并成为一个概念的证明，最终导致了在CFIT下推出的新的可持续食品系统学士学位. 两个新的硕士学位项目——一个硕士学位项目.S. 食品安全和M.S. 食品创新 & 技术-最近也通过在线教育学院推出, 现在是专业研究学院.
刘易斯帮助开发了可持续食品系统学位, 并指出，它的目的是让学生了解足彩买平局能赚的食物系统的社会和道德影响. 专业的核心课程之一, 可持续发展和烹饪厨房, 刘易斯帮助学生探索食品生产的物理景观. 他说:“我带他们在纳拉甘西特湾乘船出海，参观农场。. 学生们与他们的食物来源面对面, 然后邀请他们吃一顿以他们的食材为基础的午餐. “他们正在学习如何创建社区和伙伴关系, 以及如何在食物系统中运作, 无论是足彩买平局能赚罗德岛的系统还是他们家乡的系统.”
对社区影响的反思是该课程的一个关键部分，该课程还考察了企业管理. “你是否为员工提供了公平的工资、良好的劳动实践和职业机会?刘易斯说. “你在咀嚼它们吗?, 滥用和利用它们, 还是你在把它们做大, 更好地做他们想做的事情，实现他们的个人目标?“社区支持可以有一个更广阔的视角, 刘易斯还举了北部普罗维登斯餐厅的例子, 詹姆斯·马克08年拥有的, 长期以来，人们一直把每一张支票都收起来，把多余的钱捐给食品银行.
刘易斯表示，采购是该课程关注的另一个道德问题. 你必须考虑你的食物来自哪里，谁会受到其生产的影响, 以及采购对环境的影响，以及抵消碳足迹的机会. “然后是可持续发展的部分,刘易斯说, 专注于实现目标，同时对当地社区产生积极的影响. 最后, 这其中有政治因素, 其中包括对当地食品和区域供应链的倡导和支持. “如果你是一家全球性公司，你是否会以可持续的方式采购，并担心这些供应链?刘易斯说.
考虑到这一切的影响和机会，学生们可能会很情绪化, 他指出. “学期结束时，有些学生真的哭了，”刘易斯说. “学生们会说，‘厨师，这完全改变了我对食物的看法. 它为我的烹饪增添了一种本不存在的道德. 我现在有一个厨师的身份，我所代表的在你的课之前是不存在的.’”
这正是刘易斯所说的CFIT所追求的转换式学习. “作为一名教职员工，你所能做的就是营造环境，”他说. 你必须创造一个肥沃的环境——在纳拉甘西特湾的渔船上或在当地的田地里采摘蓝莓——这将帮助学生找到自己独特的道路. “他们是一种新的批判性适应性思考者和学习者，善于自我反思. 这是你不能教的东西，但你可以为它设定条件.”
厨师布兰登刘易斯在JWU普罗维登斯的厨师桌活动. 图片:Mike Cohea
培养创新的问题解决者
Autumn Lomas ' 22在加利福尼亚州的索诺拉长大，周围是一个农民社区. 他们教她如何园艺，以及种植食物所需的一切. “它还能帮助你珍惜食物, 因为你知道我为此付出了多少努力,她说.
JWU之所以吸引洛马斯，是因为其注重体验:CFIT培训学生了解行业趋势，并让他们沉浸在研究项目和合作关系中. 洛马斯是一名高级营养和营养学优等生, 他正在进行一个项目，旨在研究是什么促使美国杂货店提供更多样化的种子类型. “我想知道，当人们开始更多地参与到他们所吃的食物中时，这是否会激励杂货店使蔬菜品种多样化.”
这样做, 洛马斯将触角伸向加州的社区花园, 让他们调查他们的成员:“你们在种什么? 你为什么选择他们? 是因为你对更环保的足迹感兴趣还是因为你对家人的食物更感兴趣?洛马斯想要了解是什么激发了他们的选择.
在那之后, 洛马斯会打电话给种子公司，了解去年最畅销的种子是什么，看看两者之间是否有直接关联. 她还将与加州的食品杂货店交谈，了解他们可能提供哪些新蔬菜品种, 他们如何选择, 以及影响他们选择的因素. 她想要发现是什么推动了这种变化，以及这些涟漪的潜在影响.
这类关于现实世界粮食问题的研究, 黛勒·多恩说, CFIT的教学方法与其他学校有什么不同. 这是什么帮助JWU建立了强大的烹饪根基，但声称是一所综合性的行业领先大学. “足彩买平局能赚正在进行体验式教育. 这并不是我说的那样，”他指出. “足彩买平局能赚给他们研究, 足彩买平局能赚从一开始就给他们提供工具，让他们真正独立思考, 成为问题的解决者和变革的推动者.“这种技能在食品经济的各个部门都有市场. “在我的位置上, 我开始与JWU之外的选民合作, 他们一直告诉我，他们喜欢JWU学生的批判性思维能力.”
埃文斯说，这是课程的一个重要特点. “足彩买平局能赚所有的学生和项目都有大量的实验时间，”他指出. 自然, 烹饪营养学的实验室看起来不一样, 烹饪科学, 烹饪艺术专业的学生. “但在一天结束的时候，所有这些空间都必须促进创造力，对吧? 它必须是基于问题的:这是一种情况，解决它.”
在大流行期间，专注于解决问题变得越来越重要. “当你谈论CFIT和大流行的演变时，这是偶然的，”黛勒·多恩说. 整个食品系统被彻底破坏，急需解决方案, CFIT被设计成一个让学生来寻找答案的地方. “来JWU吧, 来到CFIT, 做一个解决问题的人，这样在你毕业后, 你可以说, “你知道吗?? 食品和饮料业的这个解决方案全是我的功劳.’”
埃文斯说，在大流行期间，该系统暴露出了许多深刻的裂缝.
在2019冠状病毒病之前, 当你走进当地的杂货店时，你会期待, 一切都有库存, 新鲜实惠. “这种便利掩盖了该系统产生的一些外部性和隐性成本,埃文斯说. “然后出现了像COVID-19这样的冲击，破坏了系统，因为它没有弹性.”
迪恩·埃文斯和镀金番茄农场的布兰登·刘易斯副教授. 图片:Mike Cohea
工厂关闭, 供应问题——大流行暴露出的脆弱性——令人不安. 控制这些系统的公司太少了, 玉米和大豆生产者都使用相同的基因, 所有的蔬菜和水果都生长在加州的同一个小区域, 埃文斯说. 一切都太脆弱了. “你有一个自然的冲击, 一次生物冲击, 一个网络攻击, 一次经济冲击，一切都消失了,埃文斯说.
但这正是CFIT问题解决者的用武之地，他们随时准备帮助实施系统性变革. “足彩买平局能赚的校友可以在供应链的任何地方,刘易斯说, 他补充说，他们可能会成为厨师, 种植者或产品创新者. “他们可能是公司或食品系统的倡导者, 或者在政府工作，制定规章制度, 或者在公共卫生部门工作——与食品相关的工作数不胜数.”
合作伙伴关系对于帮助学生了解机会的广度至关重要, 埃文斯说. 例如, 夏洛特校区正在努力为附近的桑格心脏创造有益于心脏健康的食谱 & 血管研究所或与艺康在食品安全方面实习. “学生们会更认真地对待这些类型的练习，如果它们是真实的，如果它们来自一个组织，他们会觉得它们更有价值, 一个业务, 一个非营利组织或医院有问题，需要食品专业知识来解决它.
“等他们在这里完工, 足彩买平局能赚希望他们能够找出问题所在, 了解它的关键成分，并开始思考解决方案,他补充道. “如果你知道如何沟通问题并分解它，这样你就可以用它来想象解决方案, 没有你做不到的事.”
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